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坂元のくろず

江戸時代より続く伝統製法で造られた鹿児島の壷造り黒酢です。
販売価格
2,592 円(税込)
事業者・販売者名:
坂元醸造株式会社
賞味期間:製造日より730日
配送方法: 通常便(常温)
配送目安: 3~4日後

送料についてはこちらをご参照ください。

商品紹介文

壷畑に並べられた陶器の壷に蒸し米、米麹、地下水で仕込みます。
ひとつの壷の中で、糖化、アルコール発酵・酢酸発酵を行う造り方は、世界でも類を見ない製法です。くろずの発酵には太陽エネルギーの力と麹菌・乳酸菌・酵母・酢酸菌などの様々な微生物が複雑に関係しています。そのため毎日、醸造技師たちが自分の子供を育てるように1本ずつ壷を見て回ります。
最低1年以上かけて発酵・熟成させて造りあげた坂元のくろずは、アミノ酸・ペプチド・有機酸などが含まれ、独特の深い味わいやコクのある商品です。
2015年12月「坂元のくろず」は伝統的な製法と高い品質が認められ「地理的表示保護制度」において「鹿児島の壷造り黒酢」として登録されました。

原材料

内容量

1000ml

企業(生産者)情報紹介

鹿児島県福山町で江戸時代後期から200年以上続く、「鹿児島の壷造り黒酢」を製造しています。21世紀を迎えた今でも昔と変わらぬ伝統的製法を守り続けています。
現会長の坂元昭夫が、1975年に伝統製法で造られる壷づくり米酢を「くろず(黒酢)」と命名し発売しました。
その後、数多くの公的機関や大学等と研究を積極的に行い、医学、薬学、農学的見地からさまざまな研究結果が報告され、くろずの機能性が注目されると「くろず」という名前が一気に知られるようになり、今では一般名として広まっています。
伝統的製法に基づく【ものづくりの技術】を大切に受け継ぎ、守り続ける一方で徹底した品質管理のために「ISO9001」「FSSC22000」認証取得しました。
今後も伝統製法を守り続け、安全な商品づくりを行ってまいります。